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阿春
那一日我摇动所有的经筒 不为超度 只为触摸你的指尖 那一年磕长头在山路 不为觐见 只为贴着你的温暖 ..
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 "吃货"

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本帖被 阿春 执行置顶操作(2007-12-07)
作者:欧阳碧波
    喜欢吃,好吃,吃起来讲究,和美食家根本搭不上界。什么是美食家?按照刘维尼的判断,那得是吃遍了全世界,所到之处甭管上海柏林洛杉矶,您正吃着,那家馆子的大厨就自己出来了,满脸都是笑,亲自问您满意不满意。就这一条,您做到了,您就是当之无愧的美食家,做不到,趁早有点自知之明!美食家往下,是真吃主。按照刘维尼的判断,成为真吃主的条件有两个:
  其一是自己本身就是一个大厨,无论川鲁粤蒸炒炖全都不在话下信手拈来。试想,您连西红柿炒鸡蛋都做不好,您凭什么找人家厨师的麻烦?杨贯一老先生那样的应该算一种,老头儿74了,讲究,总是系着爱玛仕传统马蹄铁图案的领带,而且一定要配同款手帕,开的店在香港铜锣湾骆克道485号,会吃的主儿一定知道那是哪儿,不会吃的也不用再往下看了。王世襄老先生那样的也应该算一种,极其讲究原料,绝对内行。23年前,全国美食博览会一共仨评委,北大的王利器,他,和溥杰。王老先生说一道普通的烧二冬,一定要春天吃,为什么?只有春天有鲜冬笋和鲜冬菇。葱烧海参,好多馆子都有,但是真正的葱烧海参用的葱只能是霜降之后挖出的葱,平时的葱不能烧海参。老头儿对用料特别讲究,买菜的伴儿是班禅的厨师刘文辉,吃从买开始,这菜用什么原料,哪儿来的,都得门儿清。
  吃主往下,是吃货。绝大多数喜欢吃、能吃、会吃的普通人一辈子的最高境界就是一个真吃货。
  按照刘维尼的判断,吃货有三个标准:其一,有生活品位。有人就该问了,吃饭跟生活品位有什么关系?问这话的人如果过了30岁,这一辈子已无成为吃货的可能。三代会穿衣,四代会吃饭。会吃才是名士,倒过来,您没品绝对不可能会吃。一个人喜欢什么馆子什么菜系点菜的水平都代表着他的内涵,整天只会鱼翅鲍鱼或是茶餐厅的人品位高不到哪去的,有钱跟有品是两回事。他花老百姓能承受的钱却吃到最地道的菜,不糟践东西又不糊弄胃口是吃货的第一个标准。
  第二个标准,熟悉国内大多数大中城市当地的好馆子。您非让人家说出贵州凯里什么什么好吃未免太苛刻了。比如到香港,起码得知道中环的镛记吧;到上海,起码得知道绿波廊、王宝和;到昆明,起码得知道野菌园;到福州,起码得知道聚春园;到苏州,起码得知道吴门人家……真正的吃货,大概不会说今天吃 水煮鱼了,明天吃香辣蟹了,那样的提法就很不地道,还差着十万八千里呢。
  第三个标准,也是最容易的,有强于常人的食欲和口感,闭着眼睛夹一筷子,就知道吃的是鳜鱼、 草鱼,尝一口绿茶,知道是明前的还是雨前的,(如果仅能分清西湖龙井和黄山毛峰,那就不叫强于常人)。食欲一直好,能吃,永远不是Keep Fit的那群人.
[ 此贴被阿春在2007-10-05 12:47重新编辑 ]
生命就是一个不断行走的过程,只是方式不同罢了。
Posted: 2007-10-05 12:37 | [楼 主]
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 "吃货"自解

不糟践东西又不糊弄胃口是吃货的第一个标准。
  玉溪是一个吃风极重的小城,在那儿生活了二十几年,尤其是工作后的几年,让自己开始对吃变得挑剔起来,一年的大多数时间就在不同的饭馆、餐厅、酒店,甚至是山里的农家乐、山庄、朋友家中不断地换着口味的去吃,渐渐习惯了开始挑,习惯了不吃不喜欢的菜,甚至在熟悉的饭店会让多年不下厨的老板亲自去做他的拿手菜,吃饭是挑剔渐渐被身边的人熟知,也渐渐从中得到了很多乐趣,会想着怎么去做,会开始关注哪儿好吃,也常常叫上一大班的同学朋友去吃,当吃成为一种习惯后,一种生活后,你就会发现身边的朋友越来越多,出去的时候自己得去点菜了,后来不再去点菜了,因为自己已经不知道什么菜能挑起自己的胃口,更喜欢把酒言欢的朋友相聚,吃什么反而不是那么重要了,所以当我在瓦蓝封了一群吃货之人后,就觉得自己根本算不上什么吃货,不能象地球吃那么多、那么香,也不象瓦蓝吃的很精致。不记得是从何时开始这样的状态的,或许是因为丽江好吃的东西实在不多有关吧,吃来吃去也就黑山羊、洋芋鸡、野山药火煺鸡、拉肚子鱼……最后在丽江,让自己对吃饭渐渐失去了兴趣,也开始做菜了,也许这会是另一个阶段的开始,开始自己做了。
  要做一个好的吃货,不应该只会吃,还要会做。因为会做的,你挑的时候才能更具体地知道什么地方不对,该如何去改进,而对于丽江这样一个养懒人的地方,想研究做菜的念头也在渐渐地变懒中变得遥不可及。
  自己无法做到的,就只好研究起那些来瓦蓝的有趣的人。
  记得自己刚到瓦蓝的时候就住一对情侣,来丽江天天到处搜刮好吃的地方,从早上一直到深夜,而且乐此不疲,那时真不能理解,因为会觉得很奢侈,渐渐地在丽江呆久了,开始理解,也开始羡慕起这样的人来,虽然后来称很多人为吃货,引起她们的义愤,但其实我是很真诚地这么去叫她们的,极羡慕她们还能如此对吃保持一种热情和喜爱。
  瓦蓝来过太多有趣的人,而吃货奇多,后面的就是其中一部分,抛砖引玉,让大家后续吧。
生命就是一个不断行走的过程,只是方式不同罢了。
Posted: 2007-10-05 13:58 | 1 楼
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 吃货之好吃的。

描述:一大桌的菜,秀色可餐,看着就会有食欲吧。
图片:
描述:火煺炖土鸡,在乡下才能吃到这么正宗的东西
图片:
描述:竹筒饭,虽然做法已经改变了许多,没有那种感觉了,但在丽江吃到,还是会让人觉得很值得,尤其是里面加了玫瑰花,淡淡的花香,让吃成了一种舒服至极的享受了,院子里的苹果树更增添了这样的感觉。
图片:
吃货一为好吃之人,二为好吃的东西,先上一批好吃的,谗人一下下。
[ 此贴被阿春在2007-10-05 14:47重新编辑 ]
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Posted: 2007-10-05 14:09 | 2 楼
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我踩我踩我踩踩踩 那顿饭是我们的
Posted: 2007-10-05 14:29 | 3 楼
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这两顿饭我都有吃哎
Posted: 2007-10-05 14:31 | 4 楼
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描述:辣椒炒鸡纵菌,又是一道山中极品,其实我更喜欢的吃法是把鸡纵拿来烧汤,出锅时加少许葱花就好。
图片:
描述:凉拌猪腿肉,这肉是本地的土猪,不喂饲料,吃起来一股肉香和辣椒香味混合的味道,食欲大增啊。
图片:
好吃的总不会嫌多的。
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Posted: 2007-10-05 15:15 | 5 楼
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描述:卤猪脚,看着很油腻,实则不然,只有吃过了才知道民间还有多少好吃的等着吃货们去发掘啊。。。
图片:
描述:煮过的火腿肉,沾着加了香菜、辣椒、酱油和花椒等料,浇点鸡汤进去做沾水,看着腻,但吃着才发现油腻的感觉很淡。
图片:
描述:鸡纵油,用油炒鸡纵,可以长放,放其他菜中,或者吃米线时放一些,很香,口流都快流下来了,哈哈
图片:
好吃的总不会嫌多的。
[ 此贴被阿春在2007-10-05 15:51重新编辑 ]
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Posted: 2007-10-05 15:17 | 6 楼
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 "吃货"之人物篇

瓦蓝有着大批的吃货,但因为丽江的环境影响,主要以能吃的居多,会吃的到了这儿也变了,要想吃的好,只能自己去忠义市场买菜回来自己做,所以瓦蓝也有一大批的厨师,客人来了自己下厨早已不是新鲜事儿,这也是瓦蓝的一大特色吧:老板不象老板,客人不象客人,反客为主是瓦蓝常见的事儿,呵呵,好象自己就是其中的一个,哈哈。
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Posted: 2007-10-05 15:58 | 7 楼
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描述:地球是我来瓦蓝后听到很多次的人,一个瓦蓝的老人,他的能吃早有所闻,但真的看到了还是大吃一惊,这抱着电饭煲吃饭的样子就让无数人震惊,因此把地球排在了瓦蓝吃货排行榜的第一位。
图片:
描述:地球吃饭一直很豪爽的,套用周星驰电影里的台词就是,“喝汤的姿势都那么地帅。”想吐了,不能再这么写下去了,看来他的断臂恋人走了后,他是彻底把痛苦转化成食欲了。
图片:
描述:地球基本上每天都是最后一个上桌的人,因为游戏似乎已经融入了他的生命,总是玩得不分白天黑夜的,而每次的清桌工作都是由他来完成的,当他前两天看了一次杀狗后对肉没兴趣了,饭桌上的那些盘子都没以前干净了。
图片:
每天晚上地球都会叫着饿了,要去吃烧烤,前天夜里,想让人去,而且是他请客,为了确定真有人去,居然让想去的人在他屋外露个头确认,而且得三个人以上才去,最终没人去露头,这可把地球气坏了,喊了一句,“请人吃烧烤都没人去,如果今天没人去,这辈子都不请客了。”一句惊起三个人,为了他对人生不至于这么绝望,三个晚饭已经很饱的人陪他去吃,唉,做一吃货真不容易啊。

  昨天晚上地球在哭着喊着没人陪他去吃烧烤后,自己做了一鸡蛋番茄炒饭,居然吃了一半就不吃了,说等睡觉前热了吃,那一刻,对他的佩服真的如滔滔江水连绵不绝了。说这话的时间已经是凌晨时分了。
[ 此贴被阿春在2007-10-05 16:56重新编辑 ]
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Posted: 2007-10-05 16:26 | 8 楼
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图片:
上面是地球同志比较夸张的一面,生活中的地球是一个帅哥,一个保留着这个年龄不会有的童真的男人,修机器的技术不错,英语好,被忽悠的说要开始学其他外语,学够八门,做瓦蓝的服务生真不容易.呵呵,相信地球这个好同志会有学成的一天,到时瓦蓝留不住他了吧?瓦蓝在他想懒散的时候能留住这样的老人,当他想工作或者事业心起时应该不会做池中物了.
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Posted: 2007-10-05 18:15 | 9 楼
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